塩麹はどうでしょうか 塩麹につけとくとお肉も柔らかくなり味もしみやすくなるのであまり臭みをかんじなくなるかもしれません. ブラジル産鶏肉は臭みを取った方がより美味しく食べることができます 冷凍しているので切り分けるときに臭みの処理をしましょう 鶏肉の臭みの原因となるのは以下の二つです 肉の水分.
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. 料理食材 14010 閲覧. 今回の主役は鶏むね肉です その鶏肉特有の臭みをとってやわらかくしてくれるのが塩そして 勢いでひと瓶買ってしまったものの飲み切れずちょろっと残っているウイスキーこれがいい仕事をしてくれます 日本酒で酒蒸しをするのと同じ効果でウイスキーで保水力. 調味料の効果と目からウロコの使いこなし術を伝授するコーナー今回は近年欠かせない調味料となった塩麹に焦点を当てます 塩麹の効果とは肉や魚を柔らかくし食材の甘みや旨みを作り出す江戸期の文献にも記載されている伝統食麹自体が持つ甘み旨みを持つほか麹菌.
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